選択肢にはありませんでしたが、弁護士等の専門家に相談するのがいいと思います。

現職との契約終了(退職)後の行動を制限するのは基本的には不可能です。競合他者への転職で前職が被害を被ったとして、転職者を訴えたケースは幾つかありますが、1年以内なら契約に肯定的で2年は常識的ではないとされる様です。

慣例として同業他者に転職を禁ずると書類にはある物の、転職を喜んでくれない様な会社組織はクソです。逃げましょう。

良い組織とは貴方が何年か後に出戻りする時に「他社で経験積んで来てくれてありがとうね」と言う様な組織です。

以下は匿名の独り言ですが、

転職した後に前職が罰を与えるにはぶっちゃけ訴えるしかないです。第二新卒を考えていると言うのであれば、訴える様な価値のある情報を持っているとは思えないので。公に喧嘩売らなければ追いかけてはこないでしょう。

IBM社員ですがIBMから同業他社、競合への転職はめちゃくちゃ多いです。いっときは知り合いは8割ほどAWSに転職してる人ばかりでした。

出戻りも歓迎な会社でグレードも二つほど上がって出戻り可能なのであまり心配しなくてもいいのでは、と思います。

元社員です。私の感覚だと、ドキュメントで明示されている事実があり、かつ自覚されている以上、チェックをしないということは虚偽の記載をしたということになると思います。

(虚偽を記載をしてもバレなきゃいいという考えは自己責任なので否定しませんが)

チェックをつけたら、いきなりNGにはならず、まずどういう内容ですか？と人事やリクルーターから聞かれるので、これこれこうです、と回答すれば問題はない気がします。(詳しくないですが法的にも問題なさそうですし)

追い出された人間の言葉ですが、嘘や変なリスクをおってまで入るほどの会社ではないと思いますよ。IBMって。