会社によりきりだし、職種によっても違うだろうし、もうちょっと具体的に聞いてみては？

弊社は辞めてる人みてると大体1ヶ月くらいで引き継いでその後、有休消化（2,3週間）して海外旅行等休み満喫しているようでうらやまーと横目でみてます。営業系だとやはり顧客向けの挨拶とかあるので気持ちさらに長いかなと。

引き継ぎは、仕事量がこれだからこの期間必要、という感じで決まるというより、辞めるまでこの期間だからこの程度の引き継ぎができる、という現状に収束してる気がします。

大抵1、2ヶ月で辞めてくので、その間にできることをやる、という感じかと。極端な話、2週間しかないとなっても、その期間で広く薄くやるなども。

レイオフの場合は引き継ぎも何もなく、残った人で何とかやって行きます。所詮、一人の人が任されてる範囲がそうなってもなんとかなるとの会社側の判断なのでしょう。